Milyen édesítőt használhat a cukorbeteg

A kedvelt ízt az élelmiszerek előállítása során a leggyakrabban még ma is cukor felhasználásával érik el.

Az azonban kevésbé ismert tény, hogy a cukornak édesítő szerepén túl számos technológiai funkciója van az élelmiszergyártásban. Hozzájárul például a termékek állagának, színének kialakításához, de egyike a természetes tartósítószereknek és az erjesztéssel, kelesztéssel, savanyítással készülő élelmiszerek például kelt tészták, alkoholos italok szinte elképzelhetetlenek nélküle.

Azon esetekben, ha a cukrot valamilyen okból édesítőszerre cseréljük, az ízen túl ezeket a szempontokat is figyelembe kell venni. Mivel helyettesíthető a cukor?

A cukor alternatívái alapvetően két nagy csoportra oszthatók: cukorpótlókra és energiamentes vagy intenzív édesítőszerekre.

Mivel helyettesítsem a cukrot?

Ezek mindegyike különböző kiszerelésben kapható, tabletta, por, folyadék formájában, ami nagyon megkönnyíti felhasználásukat. A két csoport között az egyik legfontosabb különbség, hogy amíg az intenzív édesítőszerek gyakorlatilag energiamentesek, addig a cukorpótlók nem feltétlenül tartalmaznak kevesebb energiát, mint a cukor. A két csoport fizikai tulajdonságai is nagyon különbözők, ami befolyásolja azt is, hogyan használhatjuk őket a cukor helyettesítésére, például bátran süthetünk, főzhetünk-e velük, vagy inkább az ételek, italok utólagos ízesítésére javasoltak.

A különböző édesítőszerek jellemzőit táblázatban is összefoglaltuk. Mindezeken túl fontos tudni azt is, hogy a cukor tömegének pótlására csak a cukorpótlók alkalmasak, hiszen az energiamentes édesítőszereknek már néhány grammja vagy cseppje biztosítja a vágyott ízhatást.

Ennek a ténynek akkor van jelentősége, ha például piskótát vagy habcsókot sütünk, itt a cukor tömege is feltétlenül szükséges ahhoz, hogy megfelelő végeredményt kapjunk.

Praktikus tippek sütéshez-főzéshez Adagolás: Az energiamentes édesítőszerek adagolásánál ügyeljünk a fokozatosságra, és tartsuk be a címkén szereplő útmutatót.

Pulzus: cukorbetegek étrendje – 2019. április 16.

Egy teáskanálnyi cukor körülbelül gramm, a csomagoláson általában megtaláljuk az ennek megfeleltethető édesítőmennyiséget. A cukorpótlók a cukornál általában kevésbé édesek, emiatt a receptben szereplőnél nagyobb mennyiségre lehet szükség a kívánt ízhatás eléréséhez.

Szimpatika főoldal

Speciális esetek: A magas cukortartalmú édességek például habcsók esetében legfeljebb a cukor negyede helyettesíthető energiamentes édesítőszerekkel. Fontos tudni, hogy a részben cukorral készült édességek cukorbetegek számára nem fogyaszthatók.

Cukorpótlókat használjunk, ha a cukor tömegére is szükség van a jó minőségű tészta elkészítéséhez, ilyen például a piskóta. Volumen: Az energiamentes édesítőszerekkel készült tészták, sütemények alacsonyabbak lehetnek.

Használjunk több sütőport vagy kisebb átmérőjű sütőformát. Állag: Energiamentes édesítőszerekkel készült sodók, krémek, lekvárok, dzsemek hígabbak lehetnek, mint milyen édesítőt használhat a cukorbeteg cukorral készülnek, ezért kevés pektin vagy zselatin használatára lehet szükség.

Édesítőszerek a konyhában

Kelt tészták: Kelt tészta készítésekor az élesztőt kevés diabetes tüneti kezelésére futtassuk milyen édesítőt használhat a cukorbeteg, mert az édesítőszerek nem nyújtanak tápanyagot az élesztőgombák szaporodásához.

Ízesítés: Energiamentes édesítőszerek használatakor szükség lehet egyéb ízesítőkre, például vanília-kivonatra vagy mézre, hogy még finomabb ízt érjünk el. A mézzel ízesített édességek cukorbetegek számára nem fogyaszthatók.

Az aszpartám- és szacharintartalmú édesítőszerek nem hőállók, emiatt inkább csak utóízesítésre ajánlottak.

Egyes cukorpótlók, például az eritrit hűsítő érzetet keltenek a szájban, ami tészták, krémek készítésekor zavaró lehet. Sütési idő: Energiamentes édesítőszerek használatával a sütési idő lerövidül, tortáknál perccel; a keksz, a muffin és a brownie pedig perccel hamarabb készülhet el.

Mit ehet és mit nem a cukorbeteg? Megkérdeztük a dietetikust!

Szín: Az energiamentes édesítőszerek nem karamellizálódnak, ezért sütés közben nem alakul ki a megszokott, szép barna szín. A tészta tetejét kevés vajjal vagy olajjal meglocsolva viszont elősegíthető a barnulás. Kakaó, kávé vagy fahéj hozzáadása is segíthet.

Tartósítás: Mivel kiesik a cukor tartósító hatása, ezért 24 órán belül el kell fogyasztani vagy becsomagolva, hűtőben kell tárolni az édesítőszerekkel készült élelmiszereket.